NVWA controle in de horeca: dit checken ze op je koeling

Bij een NVWA controle in de horeca is je koeling een vast checkpunt. Ze meten de temperatuur en vragen je registratie op. Ontbrekende registratie is de meest voorkomende reden voor een boete, en die start bij 525 euro.

Wat checkt de NVWA op je koeling?

Een inspecteur kijkt bij je koeling naar twee dingen tegelijk. Ten eerste de actuele temperatuur: staat je koeling koud genoeg en je vriezer koud genoeg. Ten tweede, en dat wordt vaak onderschat, de registratie: kun je aantonen dat je die temperatuur structureel bewaakt en dat je ingrijpt als er iets misgaat. De meting van dat moment is een momentopname, maar je registratie vertelt het echte verhaal van hoe je zaak draait.

Een controle kan aangekondigd zijn, maar komt vaak onaangekondigd. De inspecteur mag je koelingen openen, met een eigen geijkte thermometer meten en je logboek van de afgelopen periode opvragen. Wie dan een compleet en actueel overzicht kan laten zien, is binnen enkele minuten klaar. Wie moet gaan zoeken naar losse briefjes, staat meteen op achterstand.

Hoe hoog is de boete?

Een boete van de NVWA in de horeca begint bij 525 euro. Het opvallende is waar die boetes meestal vandaan komen. Het is lang niet altijd een koeling die te warm staat. De meest voorkomende oorzaak is een ontbrekende of onvolledige registratie. Je koeling kan perfect op temperatuur zijn, maar als je niet kunt aantonen dat je dat bijhoudt, ligt de boete er alsnog.

Boetes kunnen bovendien oplopen bij herhaling of bij meerdere overtredingen tegelijk. Een eerste tekortkoming leidt vaak tot een waarschuwing met een hercontrole, maar wie bij die hercontrole opnieuw geen sluitende registratie kan laten zien, loopt tegen een hoger bedrag aan. Het goede nieuws is dat dit een van de makkelijkst te voorkomen overtredingen is. Anders dan een verbouwing of een dure apparaataankoop kost een sluitende registratie je vooral structuur, geen groot budget.

Welke temperaturen moet je kunnen aantonen?

De vuistregels zijn duidelijk en makkelijk te onthouden. Je koeling mag maximaal 7 graden zijn. Je vriezer moet minimaal 18 graden onder nul zijn. Voor sommige producten gelden strengere eisen, dus check altijd de hygienecode van je eigen branche. Belangrijk is dat je niet alleen de huidige waarde laat zien, maar ook de historie: de inspecteur wil weten dat je koeling gisteren, vorige week en vorige maand ook goed stond.

Naast de metingen zelf hoort er een afwijkingenlogboek bij. Ging een temperatuur een keer buiten de norm, dan wil de NVWA zien wat je toen hebt gedaan. Heb je de deur gecontroleerd, de stekker nagekeken, product verplaatst of weggegooid. Die correctieve actie hoort bij de meting en maakt je registratie compleet.

Hoe lang moet je de registratie bewaren?

Je HACCP registratie moet je minimaal twee jaar bewaren. De inspecteur kan dus niet alleen naar deze week vragen, maar ook naar een willekeurige periode van een jaar geleden. Zorg dat je die gegevens compleet en op datum geordend paraat hebt. Digitaal opslaan is toegestaan en maakt dit veel makkelijker dan een archief vol ordners dat door de jaren heen gaten oploopt.

Hoe zorg je dat je klaar bent voor een controle?

Een controle is geen probleem als je administratie op orde is. Een korte checklist:

1. Meet je koeling en vriezer continu, zodat je een aaneengesloten registratie hebt zonder gaten.
2. Leg bij elke afwijking direct vast wat je hebt gedaan, met naam en tijdstip.
3. Bewaar alles minimaal twee jaar en zorg dat je een specifieke datum snel terugvindt.
4. Houd je grenswaarden scherp: koeling maximaal 7 graden, vriezer minimaal 18 graden onder nul.
5. Zorg dat het overzicht klaarligt, zodat je bij een onaangekondigd bezoek niets hoeft te zoeken.

Coolwatcher bouwt precies dit voor je op. De temperatuurregistratie van je koelingen en vriezers loopt automatisch, en bij een afwijking legt het correctief actie logboek via WhatsApp vast wat je hebt gedaan, inclusief naam en tijdstip. Aan het eind van de maand staat er een inspectieklaar PDF rapport klaar. Let op: Coolwatcher neemt je hele HACCP niet over, maar het meest gecontroleerde onderdeel, je koelketen en het bijbehorende logboek, is altijd op orde.

Wil je met een gerust gevoel de deur opendoen als de NVWA langskomt? Vraag gerust een gratis demo aan. We laten in een kwartier zien hoe je registratie er dan uitziet en wat een inspecteur precies te zien krijgt.