HACCP-weekformulier horeca: wat vul je dagelijks in?

Een HACCP-weekformulier is een vast overzicht waarop je per dag van de week bijhoudt wat er gecontroleerd is: temperatuur van koeling en vriezer, schoonmaak en de controle van binnenkomende leveringen, zodat een hele week registratie in één oogopslag compleet en NVWA-proof is.

Wat staat er op een HACCP-weekformulier?

Een weekformulier bundelt de terugkerende controles van een horecakeuken op één blad, met per weekdag een kolom en per controle een rij:

• Temperatuur van koeling en vriezer, meestal een of twee keer per dag.
• Ontvangstcontrole van leveringen, inclusief temperatuur bij aflevering.
• Schoonmaak van keukenoppervlakken, snijplanken en apparatuur.
• Eventuele bijzonderheden of afwijkingen, met de genomen actie.

Waarom een weekformulier in plaats van losse dagelijkse lijstjes?

Losse lijstjes per dag raken makkelijk zoek, en het is lastig in één keer te zien of er een dag is overgeslagen. Een weekformulier voorkomt dat: alles staat op één blad, dus een gat in de registratie valt meteen op, en aan het eind van de week leg je één compleet document in de map in plaats van zeven losse briefjes bij elkaar te zoeken.

Wat vul je dagelijks in op het temperatuurdeel?

Voor elke koeling en vriezer noteer je de gemeten temperatuur, het tijdstip en de naam van wie het heeft gecontroleerd. De norm is maximaal 7 graden voor koeling en minimaal min 18 graden voor de vriezer. Wijkt een meting af, dan schrijf je erbij welke actie is genomen, bijvoorbeeld voorraad verplaatsen of de leverancier van de koeltechniek bellen.

Hoe check je binnenkomende leveringen op het formulier?

Bij ontvangst controleer je niet alleen of de bestelling klopt, maar ook de temperatuur waarop het product is afgeleverd. Komt een gekoeld product te warm binnen, dan noteer je dat apart, ook als je besluit het toch aan te nemen. Die aantekening is precies wat een inspecteur zoekt als hij wil zien of je de koudeketen ook bij binnenkomst bewaakt.

Wat hoort er bij het schoonmaakdeel?

Het schoonmaakdeel van een weekformulier is meestal korter dan een volledige HACCP-schoonmaaklijst, maar dekt wel de terugkerende taken: werkbladen, snijplanken en de binnenkant van de koeling. Voor een uitgebreider schoonmaakschema per ruimte kun je die apart naast het weekformulier gebruiken.

Is een weekformulier op papier voldoende voor de NVWA?

Een papieren weekformulier is toegestaan zolang het volledig en aantoonbaar is, en je het minimaal twee jaar bewaart. In de praktijk is dat het zwakke punt: een blaadje dat kwijtraakt of waar een dag op is overgeslagen, is meteen een gat in je dossier. Dat sluit aan bij de bredere HACCP-regels voor veilig werken in de horecakeuken, waarin een sluitende, aantoonbare registratie centraal staat. Ontbrekende registratie kan al leiden tot een boete vanaf 525 euro, ook als de koeling op dat moment prima werkte.

Hoe maak je een weekformulier automatisch in plaats van handmatig?

Het temperatuurdeel van een weekformulier hoeft niet handmatig ingevuld te worden. Coolwatcher meet koeling en vriezer continu en zet die metingen automatisch om in een temperatuurlogboek dat aan het eind van de maand als inspectieklaar rapport klaarstaat. Bij een afwijking krijg je meteen een WhatsApp bericht, en belt Coolwatcher je ook als die melding niet wordt bevestigd of als het midden in de nacht misgaat, dus het temperatuurdeel van je weekformulier vult zichzelf terwijl jij met de bediening bezig bent. Via de Coolwatcher app zie je bovendien op elk moment de actuele status terug. Voor het schoonmaak- en ontvangstdeel gebruik je nog steeds handmatige HACCP-lijsten, maar het meest tijdrovende en foutgevoelige deel, de temperatuur, loopt dan al automatisch mee.

Veelgestelde vragen

Moet ik elke dag van de week een formulier invullen, ook op gesloten dagen?

Ja, ook op een gesloten dag hoort de koeling en vriezer binnen de norm te blijven, dus die temperatuur controleer je nog steeds, al is het maar één keer. Automatische bewaking is hier vooral handig, omdat je dan niet zelf naar de zaak hoeft te komen om te meten.

Kan ik één weekformulier gebruiken voor meerdere koelingen?

Ja, zolang je duidelijk aangeeft welke rij bij welke koeling hoort. Bij meer dan twee of drie koelingen wordt een gezamenlijk formulier al snel onoverzichtelijk, en is een apart temperatuurdeel per koeling overzichtelijker.

Waar download ik een gratis HACCP-weekformulier?

Bekijk de gratis temperatuurlijst van Coolwatcher als startpunt, en breid die zelf uit met de schoonmaak- en ontvangstkolommen die bij jouw zaak passen.

Wil je het temperatuurdeel van je weekformulier automatiseren in plaats van het elke dag handmatig bij te houden? Coolwatcher doet dat vanaf 50 euro per maand op basis van een leenmodel, dus zonder grote investering vooraf, en inclusief een gratis demo om te zien hoe het in jouw keuken zou werken.