Stroomstoring in de koeling: wat moet je meteen doen?

Bij een stroomstoring in de koeling houd je meteen alle deuren dicht en open je koeling of vriezer niet meer dan strikt nodig. Een goed gevulde koeling houdt de temperatuur dan nog een paar uur vast, een vriezer vaak dagen, maar hoe lang precies hangt af van vulgraad, isolatie en buitentemperatuur.

Wat doe je als eerste bij een stroomstoring in de koeling?

Het eerste kwartier bepaalt vaak hoeveel voorraad je uiteindelijk kwijtraakt. Handel rustig maar snel:

• Houd de deuren van koeling en vriezer gesloten. Elke keer openen laat koude lucht ontsnappen en versnelt de opwarming.
• Noteer het tijdstip waarop de stroom uitviel, dit heb je later nodig voor je HACCP registratie.
• Controleer of het om een lokale storing gaat, zoals een zekering of losse stekker, of om een stroomstoring in de wijk.
• Leg een deken of dekbed over kleinere koelkasten om de isolatie tijdelijk te verbeteren.
• Zet indien aanwezig een aggregaat of accu op de koeling aan, ook een kleine noodstroomvoorziening kan het verschil maken.
• Informeer collega's zodat niemand de deur per ongeluk opent.

Hoe lang blijft een koeling of vriezer koud zonder stroom?

Hoe lang een koeling of vriezer veilig blijft zonder stroom, hangt vooral af van isolatie en vulgraad. Een goed gevulde ruimte houdt kou langer vast dan een halfleeg exemplaar, omdat de producten zelf ook koude vasthouden.

Koeling en koelcel

Een gesloten koeling blijft meestal 4 tot 6 uur onder de kritieke grens van 7 graden, mits de deur dicht blijft. Een grote koelcel met veel voorraad kan iets langer stand houden, een kleine onderbouwkoelkast met weinig inhoud warmt juist sneller op.

Vriezer

Een volle vriezer houdt de temperatuur onder min 18 graden vaak 24 tot 48 uur vast als de deur dicht blijft. Een halflege vriezer warmt sneller op, reken dan eerder op 12 tot 24 uur.

Wanneer moet je producten weggooien na een stroomstoring?

Als bederfelijke producten langer dan 4 uur boven de 7 graden hebben gelegen, is het verstandiger om ze weg te gooien dan het risico te nemen. Voor vlees, vis, zuivel en bereide gerechten geldt: bij twijfel niet gebruiken.

Vries producten die deels ontdooid zijn nooit opnieuw in zonder ze eerst te controleren op geur, kleur en structuur. Volledig ontdooide diepvriesproducten die op koelkasttemperatuur hebben gelegen, kun je nog gebruiken voor bereiding dezelfde dag, maar niet opnieuw invriezen.

De financiele schade van een weekendstoring die te laat wordt opgemerkt, loopt bij veel horecazaken op van 2.000 tot 8.000 euro aan verloren voorraad. Dat is meestal meer dan een jaar aan monitoringskosten.

Hoe registreer je een stroomstoring in je HACCP logboek?

Een stroomstoring hoort in je HACCP registratie, ook als er uiteindelijk niets is weggegooid. Noteer minimaal:

• Datum en tijdstip van uitval en herstel
• Gemeten temperatuur bij herstel van de stroom
• Welke producten zijn gecontroleerd en welk besluit je hebt genomen
• Eventuele weggegooide voorraad, inclusief hoeveelheid

Deze registraties moet je minimaal 2 jaar bewaren. Bij een NVWA controle is een compleet logboek vaak het verschil tussen een waarschuwing en een boete, die al snel begint vanaf 525 euro.

Wat zijn veelvoorkomende oorzaken van stroomstoringen in de horeca?

Niet elke stroomstoring komt van het energienet af. Veelvoorkomende oorzaken in horecazaken zijn een doorgeslagen zekering door te veel apparatuur op een groep, een losse stekker die tijdens schoonmaakwerk is losgetrokken, een storing bij de netbeheerder, of onderhoud aan het pand. Overweeg daarom ook een deuralarm en een vaste stekkercontrole als extra check in je routine.

Hoe bereid je je horecazaak voor op een stroomstoring?

• Houd een aantal flessen bevroren water of koelelementen in de vriezer, deze werken als koudebuffer bij uitval.
• Zorg dat het storingsnummer van je netbeheerder binnen handbereik is.
• Overweeg een noodaggregaat voor kritieke koelapparatuur als je zaak veel bederfelijke voorraad heeft.
• Test twee keer per jaar wat er gebeurt bij een stroomstoring, zodat personeel weet wat te doen.

Hoe voorkom je dat een stroomstoring onopgemerkt blijft?

Het grootste risico is niet de stroomstoring zelf, maar dat niemand het op tijd merkt, bijvoorbeeld in het weekend of 's nachts. Een systeem dat continu meet en direct waarschuwt, voorkomt dat een storing van een paar uur uitgroeit tot een kostbare nacht.

Coolwatcher meet de temperatuur van koeling en vriezer continu en stuurt bij afwijkingen direct een WhatsApp bericht, ook als het WiFi netwerk zelf is uitgevallen, want de sensoren werken via NB IoT. Blijft dat bericht onbeantwoord of is het midden in de nacht, dan belt Coolwatcher je ook op, zodat een storing nooit wordt gemist. Zo weet je binnen minuten dat er iets mis is, in plaats van pas bij het openen van de zaak. De HACCP registratie loopt automatisch mee, zodat je bij een controle altijd een compleet logboek kunt tonen.

Wil je weten hoe dat er in jouw keuken of koelcel uitziet? Coolwatcher is te proberen vanaf 29 euro per maand, zonder aanschaf van apparatuur.